Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму — это популярная закуска, которая позволяет сохранить свежесть летних овощей в зимний период. Блюдо имеет яркий вкус и полезные свойства, а его приготовление не займет много времени.
Технико-технологическая карта Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры зеленые | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Острый перец | По вкусу | По вкусу |
| Укроп | 10 | 8 |
| Петрушка | 10 | 8 |
| Чеснок | 9 | 8 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 35 | 35 |
| Уксус яблочный | 40 | 40 |
| Черный молотый перец | 1 | 1 |
| Вода | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: выберите плотные зеленые помидоры без повреждений.
- Промойте и нарежьте болгарский и острый перцы.
- Измельчите укроп, петрушку и чеснок.
- В подготовленные овощи добавьте соль, сахар, уксус и черный молотый перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и уложите их в стерилизованные банки.
- Добавьте воду в банки так, чтобы она покрывала овощи.
- Закройте банки крышками и оставьте на некоторое время для настаивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие сочные овощи в маринаде | Зеленый, красный (острый перец) | Хрустящая, плотная | Приятный, пряный, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г продукта |
|---|---|
| Калории (ккал) | 30 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.