...

Брускетта с креветками (ТТК10226)

Брускетта с креветками – это вкусная закуска, идеально подходящая для любых мероприятий. Хрустящие ломтики багета, обжаренные в ароматном масле, с нежными креветками и пряностями создают непередаваемое сочетание вкусов. Это блюдо легко готовится и прекрасно дополнит любой стол.

Технико-технологическая карта Брускетта с креветками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с креветками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Багет 100 100
Масло оливковое 30 30
Масло сливочное 50 50
Чеснок 10 10
Молотый чили 5 5
Креветки вареные 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Нарежьте багет ломтиками наискось и смажьте их оливковым маслом.
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте ломтики багета в течение 8-10 минут до золотистой корочки. Лучше запекать на решетке, но можно и на противне.
  3. Если используются замороженные креветки, разморозьте их перед приготовлением.
  4. На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета.
  5. Выложите креветки в сковороду и обжаривайте до получения золотистой корочки. Приправьте специями или хлопьями чили по вкусу.
  6. Выложите масляные креветки на запеченные ломтики багета и подавайте на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые ломтики багета, покрытые креветками Золотистый, белый (креветки) Хрустящий багет, нежные креветки Аромат чеснока и специй, приятный морской вкус креветок

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1 × 10^4 50 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Наименование Количество на 100 г
Белки 15 г
Жиры 20 г
Углеводы 30 г
Калорийность 300 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий