...

Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму (ТТК10884)

Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму — это популярная закуска, которая позволяет сохранить свежесть летних овощей в зимний период. Блюдо имеет яркий вкус и полезные свойства, а его приготовление не займет много времени.

Технико-технологическая карта Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры зеленые 500 500
Перец болгарский 200 180
Острый перец По вкусу По вкусу
Укроп 10 8
Петрушка 10 8
Чеснок 9 8
Соль 20 20
Сахар 35 35
Уксус яблочный 40 40
Черный молотый перец 1 1
Вода По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: выберите плотные зеленые помидоры без повреждений.
  2. Промойте и нарежьте болгарский и острый перцы.
  3. Измельчите укроп, петрушку и чеснок.
  4. В подготовленные овощи добавьте соль, сахар, уксус и черный молотый перец.
  5. Тщательно перемешайте все ингредиенты и уложите их в стерилизованные банки.
  6. Добавьте воду в банки так, чтобы она покрывала овощи.
  7. Закройте банки крышками и оставьте на некоторое время для настаивания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие сочные овощи в маринаде Зеленый, красный (острый перец) Хрустящая, плотная Приятный, пряный, пряный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 10^1 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г продукта
Калории (ккал) 30
Белки (г) 1
Жиры (г) 0
Углеводы (г) 7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий