Овощи гриль 200 г, порция (ТК1776)

Овощи гриль Блюда на гриле

Технологическая карта № Овощи гриль 200 г, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Овощи гриль 200 г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Для приготовления блюда используют  качественные местные продукты.

Баклажаны — плоды шаровидной, грушевидной или удлиненной формы. Мелкие плоды применяют для запекания и фарширования, более крупные — для изготовления икры.

Перец болгарский — зрелые плоды с плотной сочной мякотью, обладающие приятным специфическим вкусом и ароматом, с семенной коробочкой — внутри. Кабачки — недозрелые плоды удлиненной формы светло — зеленого цвета, с мелкими семенами.

Помидоры — спелые, сочные, с плотной мякотью. В зависимости  от сорта могут быть от оранжевого,  до темно-красного цвета.

Салат Лола Бьенда — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Салат Лола Росса — разновидность зеленых листовых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем толстом стебле. Листья имеют фиолетовую окраску.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Кабачки кг 0,047 0,042 0,030
2 Соль кг 0,002 0,002 0,000
2 Чеснок кг 0,005 0,003 0,002
3 Соус соевый кг 0,006 0,006 0,000
4 Масло оливковое кг 0,015 0,015 0,005
5 Салат Лола Россо кг 0,017 0,012 0,012
6 Салат Лола Бьендо кг 0,017 0,012 0,012
7 Грибы шампиньоны кг 0,068 0,065 0,043
8 Помидоры кг 0,075 0,064 0,040
9 Баклажан кг 0,053 0,045 0,030
10 Перец болгарский кг 0,064 0,048 0,036
11 Перец молотый кг 0,001 0,001 0,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки зачищают от плодоножки, нарезают кружочками толщиной 4-5 мм.

Шампиньоны зачищают. Баклажаны зачищают, нарезают кружочками. Перец болгарский зачищают, нарезают сегментами. Все овощи маринуют в оливковом масле с добавлением соевого соуса, соли и черного перца.

Маринованные овощи одевают на шампур и обжаривают на гриле. Готовые овощи выкладывают в порционную посуду вместе с миксом салата.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: Овощи-гриль — обжаренные на гриле свежие, предварительно замаринованные овощи. Кабачки и баклажаны нарезаны толстыми кружочками, грибочки — целиком, перец — сегментами, помидор — половинка или целый. Цвет овощей, поджаренных до золотистой корочки.
  • Консистенция: Консистенция — плотная, мягкая. Овощи имеют целостную форму.
  • Запах и вкус: Натуральный вкус, обжаренных на гриле овощей. Чувствуется вкус маринада, чеснока.  Запах — характерный для овощей, обжаренных на гриле.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.90 г 2 %
Жиров 4.63 г 6 %
Углеводов 7.39 г 2 %
Калорийность 72.68 ккал
(304 кДж)
3 %

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector