Овощи гриль 200 г, порция (ТК1776)

Технологическая карта №  Овощи гриль 200 г, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Овощи гриль 200 г, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Для приготовления блюда используют  качественные местные продукты.

Баклажаны — плоды шаровидной, грушевидной или удлиненной формы. Мелкие плоды применяют для запекания и фарширования, более крупные — для изготовления икры.

Перец болгарский — зрелые плоды с плотной сочной мякотью, обладающие приятным специфическим вкусом и ароматом, с семенной коробочкой — внутри. Кабачки — недозрелые плоды удлиненной формы светло — зеленого цвета, с мелкими семенами.

Помидоры — спелые, сочные, с плотной мякотью. В зависимости  от сорта могут быть от оранжевого,  до темно-красного цвета.

Салат Лола Бьенда — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют красивую ярко-зеленую окраску.

Салат Лола Росса — разновидность зеленых листовых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем толстом стебле. Листья имеют фиолетовую окраску.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Кабачкикг0,0470,0420,030
2Солькг0,0020,0020,000
2Чесноккг0,0050,0030,002
3Соус соевыйкг0,0060,0060,000
4Масло оливковоекг0,0150,0150,005
5Салат Лола Россокг0,0170,0120,012
6Салат Лола Бьендокг0,0170,0120,012
7Грибы шампиньоныкг0,0680,0650,043
8Помидорыкг0,0750,0640,040
9Баклажанкг0,0530,0450,030
10Перец болгарскийкг0,0640,0480,036
11Перец молотыйкг0,0010,0010,000
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
200 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки зачищают от плодоножки, нарезают кружочками толщиной 4-5 мм.

Шампиньоны зачищают. Баклажаны зачищают, нарезают кружочками. Перец болгарский зачищают, нарезают сегментами. Все овощи маринуют в оливковом масле с добавлением соевого соуса, соли и черного перца.

Маринованные овощи одевают на шампур и обжаривают на гриле. Готовые овощи выкладывают в порционную посуду вместе с миксом салата.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: Овощи-гриль — обжаренные на гриле свежие, предварительно замаринованные овощи. Кабачки и баклажаны нарезаны толстыми кружочками, грибочки — целиком, перец — сегментами, помидор — половинка или целый. Цвет овощей, поджаренных до золотистой корочки.
  • Консистенция: Консистенция — плотная, мягкая. Овощи имеют целостную форму.
  • Запах и вкус: Натуральный вкус, обжаренных на гриле овощей. Чувствуется вкус маринада, чеснока.  Запах — характерный для овощей, обжаренных на гриле.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.90 г2 %
Жиров4.63 г6 %
Углеводов7.39 г2 %
Калорийность72.68 ккал
(304 кДж)
3 %

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector