Запеканка А-ля голубцы (ТТК9198)

Запеканка А-ля голубцы – это оригинальное и питательное блюдо, которое сочетает в себе простые ингредиенты, такие как куриный фарш, капуста, рис и овощи. Оно легкое в приготовлении и прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Блюдо обладает ярким вкусом и аппетитным внешним видом.

Технико-технологическая карта Запеканка А-ля голубцы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка А-ля голубцы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Фарш куриный (или из индейки) 500 500
Капуста белокочанная 300 300
Рис 100-150 100-150
Лук репчатый 1 80
Морковь 1-2 100
Масло оливковое 30 30
Сметана 200 200
Томатная паста 30-45 30-45
Вода 250 250
Соль По вкусу
Перец свежемолотый По вкусу
Зелень (для подачи) По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить ингредиенты: нарезать капусту, мелко нашинковать лук и тереть морковь на терке.
  2. Отварить рис до полуготовности и дать охладиться.
  3. В глубокой миске смешать куриный фарш, отваренный рис, лук, морковь, соль и перец. При желании добавить специи и чеснок.
  4. В форму для запекания выложить нарезанную капусту, равномерно распределить фарш сверху.
  5. Смешать в отдельной миске сметану и томатную пасту, затем залить полученной смесью запеканку.
  6. Добавить воду в форму и накрыть фольгой.
  7. Запекать в разогретой до 180°C духовке примерно 40-45 минут.
  8. Снять фольгу за 10 минут до готовности для подрумянивания.
  9. Подавать запеканку горячей, украсив зеленью и сметаной.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная, с подрумяненной корочкой Золотистый, зеленоватый (от капусты) Мягкая, но плотная Приятный, с легким ароматом специй и овощей

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории, ккал 150-200
Белки, г 12
Жиры, г 8
Углеводы, г 15
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий