Яблочно-апельсиновый сок — это освежающий напиток, который обладает ярким вкусом и ароматом. Приготовление этого сока не требует больших усилий и времени, а получаемый продукт радует своим вкусом и пользой благодаря сочетанию яблок и апельсинов.
Технико-технологическая карта Яблочно-апельсиновый сок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Яблочно-апельсиновый сок”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 600-750 | 480-600 |
| Апельсин | 300-350 | 240-280 |
| Сахар (по желанию) | 50 | 50 |
| Вода (по желанию) | 100-200 | 100-200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты: яблоки и апельсины.
- Промойте фрукты под холодной водой.
- Очистите яблоки и апельсины от кожуры, если необходимо.
- Нарежьте яблоки и апельсины на кусочки для удобства отжима.
- С помощью соковыжималки извлеките сок из фруктов.
- Если сок слишком浓кий, добавьте холодную кипяченую или минеральную воду без газа и перемешайте.
- При необходимости добавьте сахар для улучшения вкуса.
- Разлейте сок по стаканам и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка | Светло-желтый, с оранжевым оттенком | Жидкая | Сладкий, освежающий, с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Яблочный и апельсиновый сок | 50 | 0.5 | 0.2 | 12 |
