...

Вишневый конфитюр для торта (ТТК10721)

Вишневый конфитюр — это ароматное и вкусное дополнение к тортам и пирогам. Приготовить его очень просто, и он прекрасно подходит как для прослойки, так и для подачи к чаепитию в сочетании с булочками. Помимо вишни, в составе используется желатин и сахар, что делает его полезным и универсальным.

Технико-технологическая карта Вишневый конфитюр для торта

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый конфитюр для торта”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Нетто (г) Брутто (г)
Вишня 700 700
Желатин 20 20
Сахар 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Вымойте и очистите вишни от косточек.
  2. В кастрюле соедините вишню и сахар, оставьте на 30 минут для выделения сока.
  3. Добавьте желатин, предварительно растворённый в небольшом объёме воды.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
  5. Как только конфитюр закипит, варите его 10-15 минут до загустения.
  6. Готовый конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, однородный глянец Темно-красный Плотный, желеобразный Сладкий с легкой кислинкой, аромат вишни

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 100 Не выявлено Не выявлено Не выявлено Не выявлено Не выявлено

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калории 250 ккал
Углеводы 61 г
Белки 0,5 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий