Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Мидии черноморские в ракушках, полуфабрикат кулинарный (ТК0303)

Мидии черноморские в ракушках, полуфабрикат кулинарный (ТК0303)

Поделись в соцсетях:

Мидии черноморские в ракушках, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Мидии черноморские в ракушках, полуфабрикат кулинарный (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката мидий черноморских в ракушках, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Мидии черноморские в ракушках1100,09,09 (зачистка, стек)1000,00,001000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

       Свежие мидии сначала очищают. Их раковины тщательно промывают, очищая от песка и водорослей. Откидывают на дуршлаг для удаления лишней жидкости.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний видраковины тщательно промыты, очищены от песка и водорослей.

Вкус – сырых морепродуктов.

Запах – сырых морепродуктов.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Мидии в ракушках зачищаютпо мере необходимости. Допустимый срок хранения зачищенных мидий, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре (-2+2) градусов  С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели зачищенных мидий в ракушках должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86

 

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x