...

Вишневый компот (ТТК10720)

Вишневый компот — это освежающий напиток, который готовится из свежих вишен и сахара. Он идеально подходит для летнего угощения и может быть использован как в свежем виде, так и для консервирования. Легкость приготовления и натуральный вкус делают этот напиток популярным среди всех возрастов.

Технико-технологическая карта Вишневый компот

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вишневый компот”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Вишня 5000 5000
Сахар 3000 3000

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: вишню и сахар.
  2. Кипятите воду в кастрюле.
  3. Как только вода закипит, добавьте вишню и сахар в кастрюлю.
  4. Проварите смесь на среднем огне около 3 минут.
  5. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте компот остывать до комнатной температуры.
  6. После остывания компот готов к употреблению.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с видимыми вишнями Рубиновый Жидкая Сладкий, с кислинкой, с ароматом вишни

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1*10^4 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность Содержание на 100 г
Калории 65 ккал
Белки 0.5 г
Жиры 0.2 г
Углеводы 17 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий