Варенье из замороженной брусники – это вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить в любое время года. Брусника обладает множеством полезных свойств, а в сочетании с сахаром и лимоном получается ароматное и насыщенное варенье, идеально подходящее для подачи к чаю или как начинка для десертов.
Технико-технологическая карта Варенье из замороженной брусники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из замороженной брусники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника замороженная | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
| Цедра лимонная | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: замороженную бруснику, сахар, сок и цедру лимона.
- В глубокой кастрюле смешайте бруснику и сахар, оставьте на 30 минут для выделения сока.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- После закипания добавьте сок и цедру лимона, продолжайте варить на медленном огне около 20-30 минут.
- При желании добавьте специи (корица, гвоздика или бадьян) для аромата.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с ягодами | Темно-красный | Однородная, слегка вязкая | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.