Варенье из гранатов с косточками – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Его приготовление не требует особых усилий. Основные ингредиенты – натуральный гранатовый сок, гранатовые зерна, сахар и немного лимонного сока. Такой десерт отлично дополнит ваши блюда и удивит гостей своим необычным вкусом.
Технико-технологическая карта Варенье из граната с косточками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из граната с косточками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Гранатовые зерна | 150 | 150 |
| Гранатовый сок (натуральный) | 720 | 720 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: гранатовые зерна, гранатовый сок, сахар и лимонный сок.
- В кастрюлю поместите гранатовый сок и доведите его до кипения на среднем огне.
- Добавьте сахар в горячий сок, тщательно перемешайте до полного растворения.
- После того как сахар растворится, добавьте гранатовые зерна и доведите массу до кипения.
- Влейте лимонный сок и продолжайте варить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
- Проверьте готовность варенья по консистенции, оно должно быть достаточно густым.
- Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная масса с зернами | Ярко-красный | Вязкая | Сладко-кислый, гранатовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 62 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.