Крем суп сырный, порция (ТТК1709)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крем суп сырный, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем суп сырный, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Суп сырный с/р г 250,000 250,000
Гренки д/салата с/р» г 13,000 13,000
Базилик с/р г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 250/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В тарелку для пасты налить сырный суп (предварительно прогретый).

Консистенция супа должна быть однородной, без комочков. Если комочки есть, то следует во время прогрева их разбить блендером и прогреть), подавать горячим(+60-70С).

Декорировать стружкой из гренок и листиками базилика.Отдельно в соусник выложить оставшиеся гренки 10 гр .

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Крем суп сырный»» на 1 пор
выход  250/10
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
11,243 18,878 31,400 340,472

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector