...

Варенье из граната с косточками (ТТК10649)

Варенье из гранатов с косточками – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Его приготовление не требует особых усилий. Основные ингредиенты – натуральный гранатовый сок, гранатовые зерна, сахар и немного лимонного сока. Такой десерт отлично дополнит ваши блюда и удивит гостей своим необычным вкусом.

Технико-технологическая карта Варенье из граната с косточками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из граната с косточками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Гранатовые зерна 150 150
Гранатовый сок (натуральный) 720 720
Сахар 600 600
Лимонный сок 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: гранатовые зерна, гранатовый сок, сахар и лимонный сок.
  2. В кастрюлю поместите гранатовый сок и доведите его до кипения на среднем огне.
  3. Добавьте сахар в горячий сок, тщательно перемешайте до полного растворения.
  4. После того как сахар растворится, добавьте гранатовые зерна и доведите массу до кипения.
  5. Влейте лимонный сок и продолжайте варить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая.
  6. Проверьте готовность варенья по консистенции, оно должно быть достаточно густым.
  7. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная масса с зернами Ярко-красный Вязкая Сладко-кислый, гранатовый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калории 250
Белки 0,5 г
Жиры 0 г
Углеводы 62 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий