Кофе Фраппе (ТТК1302)

Кофе Фраппе Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Кофе Фраппе (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кофе Фраппе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Фраппе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кофе в зернах 7,5 0,00 7,5
Масса кофе эспрессо 30,0
Молоко 250,0 0,00 250,0
Сливки кулинарные 10% 30,0 0,00 30,0
Сахар 20,0 0,00 20,0
Выход 300

 

Технология приготовления

Кофе эспрессо, сахар, молоко, сливки, всыпают в стакан блендера, добавляют лед-краш, взбивают до густой пены.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – кофе Фраппе представляет собой взбитый в пену холодный кофейный напиток, налитый в высокий стакан.
  • Вкус – приятный, характерный для крепкого кофе, молока. Без постороннего привкуса.
  • Запах – приятный, характерный для крепкого кофе, молока. Без постороннего запах

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели кофе Фраппе должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ,

КОЕ/г, не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кофе 5·103 1,0 1,0 50

 

 Пищевая ценность кофе Фраппе:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 9,012 10,402 33,218 261,080
На 100 г 3,004 3,467 11,073 87,027

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер    /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий