Трубочки вафельные (ТТК9945)

Трубочки вафельные – это вкусные и легкие на вкус блюда, которые можно легко приготовить в вашей общежитии. Эта технологическая карта поможет вам выпечь лучшие трубочки вафельные, учитывая все необходимые параметры, такие как состав, технический процесс, органолептические и микробиологические показатели.

Технико-технологическая карта Трубочки вафельные

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Трубочки вафельные”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Вес брутто, г. Вес нетто, г.
Мука 1 стакан
Масло сливочное 180 гр.
Яйца 5 шт.
Сахар 1 стакан
Ванилин 1 щёпотка

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Сначала растопите масло на медленном огне или в микроволновке, остудите и добавьте яйца, сахар и ванилин. Перемешайте хорошенько.
  2. Последней добавьте муку.
  3. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
  4. Выпейте вафли в хорошо прогретой вафельнице при температуре около 200 градусов.
  5. Заверните готовые вафли трубочками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Проtein, г/100 г Жиры, г/100 г Углеводы, г/100 г Белки, г/100 г Жиры, г/100 г Углеводы, г/100 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий