Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Греча со свининой и грибами (ТТК7058)

Греча со свининой и грибами (ТТК7058)

Технико — технологическая карта Греча со свининой и грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Греча со свининой и грибами вырабатываемое Бизнес-ланч и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Свинина Мякоть7066
2Шампиньоны св.2927
3Лук репчатый6454
4Гречневая ядрица9595
5Масло растительное рафинированное1010
6Специи Перец черный молотый11
7Соль поваренная пищевая22

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Отварить гречу. Нашинковать лук и грибы. Свинину нарезать небольшими кусочками. Мясо, лук и шампиньоны обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Добавить гречу. Довести до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Греча со свининой и грибами
Мясо равномерно приготовлено, колер ровный. Крупа и/или овощи сохраняют форму.Крупы и овощей – сообразно виду. Мяса на разрезе — сероватый.Крупа сварена по рецептуре, овощи не мажущиеся, мякоть титульного ингредиента — сочная. Блюдо (изделие) без следов заветривания.Запеченного, тушеного, жареного мяса, с ароматом овощей, грибов, специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Греча со свининой и грибами
1 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Греча со свининой и грибами (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
24,425,858562 (2353)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
32%31%16%22%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
8,18,619,3187,4

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector