Трубочки с шоколадом и рикоттой (ТТК11713)

Трубочки с шоколадом и рикоттой — это любимое деликатесное блюдо, которое сочетает в себе хрустящее тесто и нежную, тающую начинку. Это лакомство станет отличным угощением как для домашних посиделок, так и для праздничного стола. Приготовить трубочки не так уж и сложно, если следовать технологической карте.

Технико-технологическая карта Трубочки с шоколадом и рикоттой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Трубочки с шоколадом и рикоттой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В глубокой миске соедините муку, сахар и соль.
2. Размягченное сливочное масло добавьте в мучную смесь и перемешайте до получения крошки.
3. В отдельной миске взбейте яйца, затем добавьте их в мучную смесь, перемешайте до однородности.
4. Замесите тесто, заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Для начинки растопите шоколад и смешайте его с рикоттой, сахаром и цукатами.
6. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и нарежьте его на полоски.
7. Каждую полоску оберните вокруг металлической насадки и выложите на противень.
8. Выпекайте трубочки при 180°C до золотистого цвета (15-20 минут).
9. Дайте остыть, затем аккуратно снимите с насадок и наполните начинкой.
10. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность