Содержание:
Технико-технологическая карта № Омлет с овощами и сыром, порция (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на омлет с овощами и сыром, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета с овощами и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Перец болгарский зачищенный, п/ф | 33,0 | 0,00 | 33,0 | 25,00 | 25,0 |
| Помидоры | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 37,00 | 25,0 |
| Масло подсолнечное | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 50,00 | 5,0 |
| Соль | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Яйца куриные | 2 шт. | 3,00 (потери при взбивании) | 97,0 | 12,00 | 85,0 |
| Молоко 2.5% | 70,0 | 3,00 (потери при взбивании) | 68,0 | 12,00 | 60,0 |
| Сыр твердый | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,00 | 8,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 50,00 | 1,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 50,00 | 1,0 |
| Выход | 210 г | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 8.28 г | 12 % |
| Жиров | 9.61 г | 13 % |
| Углеводов | 2.64 г | 0 % |
| Калорийность | 131.89 ккал (552 кДж) | 6 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
