Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет с овощами и сыром, порция (ТТК0739)

Омлет с овощами и сыром, порция (ТТК0739)

Омлет с овощами и сыром, порция

Технико-технологическая карта №  Омлет с овощами и сыром, порция (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на омлет с овощами и сыром, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета с овощами и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский зачищенный, п/ф 33,0 0,00 33,0 25,00 25,0
Помидоры 42,0 5,00 40,0 37,00 25,0
Масло подсолнечное 10,0 0,00 10,0 50,00 5,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Яйца куриные 2 шт. 3,00 (потери при взбивании) 97,0 12,00 85,0
Молоко 2.5% 70,0 3,00 (потери при взбивании) 68,0 12,00 60,0
Сыр твердый 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Укроп зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Петрушка зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Выход         210 г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top