Томатный суп из печки с базиликом — это удивительно ароматное и насыщенное блюдо, которое прекрасно согревает и радует вкусом. Основные ингредиенты, такие как спелые помидоры и свежий базилик, создают уникальное сочетание. Приготовленный в духовке, этот суп раскрывает свои лучшие качества. Попробуйте его, чтобы убедиться в этом!
Технико-технологическая карта Томатный суп из печки с базиликом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный суп из печки с базиликом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 100 | 80 |
| Морковь | 70 | 60 |
| Помидоры (средние, 4-5 штук) | 600 | 500 |
| Чеснок (1-2 зубчика) | 10 | 5 |
| Мускатный орех (молотый) | 1 | 1 |
| Базилик свежий (2-3 веточки) | 10 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Куркума | 1 | 1 |
| Перец сладкий | 100 | 80 |
| Перец душистый молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Очистите лук и морковь, нарежьте их мелким кубиком.
- Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками.
- Чеснок измельчите.
- В глубокой форме для запекания смешайте лук, морковь, помидоры, чеснок, сладкий и душистый перец.
- Добавьте базилик, соль, сахар, куркуму и мускатный орех. Перемешайте все ингредиенты.
- Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.
- После готовности уберите фольгу и пюрируйте суп при помощи блендера, если хотите, чтобы он был более однородным. Если предпочитаете, можете оставить кусочки.
- Подавайте горячим, украсив свежими веточками базилика.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нассыщенный, однородный, аппетитный | Ярко-красный с зелеными вкраплениями | Гладкий или с кусочками овощей | Ярко выраженный томатный, с нотами базилика и сладкого перца |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | 0 |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 80 | 2.0 | 0.5 | 16.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.