Блюдо “Свинина с абрикосом по-азиатски” сочетает в себе нежное мясо свинины и сладость абрикосового джема, внося яркие азиатские нотки в привычные кулинарные традиции. Это интересное сочетание вкусов и ароматов делает его отличным вариантом для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Свинина с абрикосом по-азиатски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свинина с абрикосом по-азиатски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соус терияки | 45 | 45 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Молотый имбирь | 5 | 5 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Свиные отбивные | 600 | 600 |
| Соль | 1 | 1 |
| Черный перец | 1 | 1 |
| Зеленая фасоль | 220 | 220 |
| Макароны | 220 | 220 |
| Зеленый лук | 50 | 50 |
| Поджаренный кунжут | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В средней миске тщательно перемешайте абрикосовый джем, соус терияки, горчицу и молотый имбирь. Отложите в сторону.
- На среднем огне разогрейте растительное масло в большой сковороде.
- Приправьте свиные отбивные солью и черным перцем, затем обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
- На каждую отбивную вылейте 1 столовую ложку смеси абрикоса, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 6 минут.
- В большой кастрюле кипятите слегка подсоленную воду. Добавьте зеленую фасоль и варите в течение 3 минут.
- Добавьте макароны и готовьте еще 2 минуты, затем слейте воду.
- Выложите макароны с фасолью в большую миску и отложите 1/4 чашки абрикосовой смеси.
- Перемешайте оставшуюся смесь с макаронами и фасолью.
- Украсить блюдо нарезанным зеленым луком и поджаренным кунжутом.
- Подавайте макароны с свиными отбивными, полив сверху абрикосовым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетическая подача с яркими цветами | Светло-коричневый с желтым оттенком | Мягкая, сочная, с лёгкими хрустящими элементами | Сладко-солоноватый, с пряными нотами имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10² | ≤ 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 3 г |
