Салат из свиной печени – это быстрое и простое блюдо, которое станет отличным гарниром к рису, булгуру и другим крупам. Салат обладает пикантным вкусом и может быть адаптирован с использованием различных видов печени, что делает его универсальным и интересным вариантом для разнообразия рациона.
Технико-технологическая карта Cалат из печени свиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Cалат из печени свиной», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свиная печень | 300 | 300 |
| Зеленый лук | 1 | 30 |
| Шалот | 1 | 20 |
| Дробленый жареный рис | 1 ст. ложка | 15 |
| Хлопья чили | 1 ч. ложка | 5 |
| Рыбный соус | 1 ст. ложка | 15 |
| Мята | 1/2 пучка | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: свиную печень очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте печень до золотистого цвета, периодически переворачивая.
- Нарежьте шалот и зеленый лук, добавьте их к печени и готовьте еще несколько минут.
- В отдельной миске смешайте дробленый жареный рис, хлопья чили и рыбный соус.
- Добавьте обжаренную печень с луком в миску с рисом и аккуратно перемешайте.
- Перед подачей добавьте нарезанную мяту для аромата и свежести.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача, с зелеными акцентами от лука и мяты | Коричневый с зеленым | Нежная, сочная | Пряный, с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 24 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.