Свинина с абрикосом по-азиатски (ТТК8981)

Блюдо «Свинина с абрикосом по-азиатски» сочетает в себе нежное мясо свинины и сладость абрикосового джема, внося яркие азиатские нотки в привычные кулинарные традиции. Это интересное сочетание вкусов и ароматов делает его отличным вариантом для обеда или ужина.

Технико-технологическая карта Свинина с абрикосом по-азиатски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Свинина с абрикосом по-азиатски», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В средней миске тщательно перемешайте абрикосовый джем, соус терияки, горчицу и молотый имбирь. Отложите в сторону.
2. На среднем огне разогрейте растительное масло в большой сковороде.
3. Приправьте свиные отбивные солью и черным перцем, затем обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
4. На каждую отбивную вылейте 1 столовую ложку смеси абрикоса, накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 6 минут.
5. В большой кастрюле кипятите слегка подсоленную воду. Добавьте зеленую фасоль и варите в течение 3 минут.
6. Добавьте макароны и готовьте еще 2 минуты, затем слейте воду.
7. Выложите макароны с фасолью в большую миску и отложите 1/4 чашки абрикосовой смеси.
8. Перемешайте оставшуюся смесь с макаронами и фасолью.
9. Украсить блюдо нарезанным зеленым луком и поджаренным кунжутом.
10. Подавайте макароны с свиными отбивными, полив сверху абрикосовым соусом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность