Блюдо “Свекла с луком на зиму” представляет собой вкусную и полезную закуску, которая идеально подходит для хранения в домашних условиях. Оно сочетает в себе натуральные ингредиенты и простоту приготовления, что делает его популярным выбором для зимних заготовок.
Технико-технологическая карта Свекла с луком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекла с луком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 3000-4000 | 3000-4000 |
| Лук | 500-600 | 500-600 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Яблочный уксус | 45 | 45 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свеклу и лук: тщательно промойте и очистите овощи.
- Отварите свеклу в подсоленной воде до готовности, затем охладите и нарежьте кубиками.
- Отдельно отварите лук до мягкости, затем также охладите и нарежьте.
- Смешайте свеклу и лук в одной кастрюле, добавьте растительное масло, яблочный уксус, соль и сахар по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
- Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Ярко-красный | Мягкая, но не разваренная | Сладко-кислый, с ароматом уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.