Маринованная свекла — это вкусная и полезная закуска, которая идеально дополнит множество блюд. Благодаря своему насыщенному цвету и аромату, она станет ярким акцентом на вашем столе. Приготовление маринованной свеклы не займет много времени, а готовый продукт можно использовать как самостоятельное блюдо или в составе салатов и супов.
Технико-технологическая карта Свекла маринованная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекла маринованная”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 800 | 600 |
| Уксус | 60 | 60 |
| Сахарный песок | 15 | 15 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Молотая горчица | 3 | 3 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите свеклу и тщательно вымойте под холодной водой.
- Отварите свеклу до мягкости, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- В отдельной емкости смешайте уксус, сахар, оливковое масло, молотую горчицу, соль и перец.
- Залейте отваренную свеклу маринадом и аккуратно перемешайте.
- Поместите маринованную свеклу в стеклянную банку и оставьте на несколько часов в холодильнике для пропитки.
- Подайте к столу как закуску или используйте для приготовления других блюд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкие кусочки свеклы, блестящие от маринада | Насыщенный бордовый | Мягкая, сочная | Сладко-кислый вкус с горчичным нотком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|
| Свекла | 600 | 240 |
| Уксус | 60 | 15 |
| Сахарный песок | 15 | 60 |
| Оливковое масло | 15 | 120 |
| Молотая горчица | 3 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.