Фарш для спринг роллов, полуфабрикат (ТТК1803)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Фарш для спринг роллов, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Фарш для спринг роллов, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фарш для спринг роллов, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 кг 
   Брутто Нетто 
Капуста пекинская п/фг570,000 570,000 
Лук зеленый п/ф»г70,000 70,000 
Морковь очищенная с/р»г150,000 150,000 
Масло растительное рафинированноемл51,500 50,000 
Масло кунжутноемл10,100 10,000 
Фарш куриный основа с/рг450,000 450,000 
Смесь 5-ти специй с/рг2,000 2,000 
Чеснок п/ф»г15,000 15,000 
Соль поваренная экстраг5,000 5,000 
Перец черный горошекг1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Пекинскую капусту (бланшированную), морковь нарезать тонкой соломкой. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сначала быстро овощи, добавить свеже-приготовленный куриный фарш (куриное филе+ куриное бедро)

Приправить солью, мелко-рубленным чесноком и китайскими 5-ю специями добавить мелконарубленный зеленый лук, перемешать и быстро прогреть.

Готовый фарш остудить.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюдаш для спр ролл цыпна1 кг
     выход 1000
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
113,897 70,731 27,266 1 201,228

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.