Суп-пюре из крабов – это легкий, вкусный блюдо, который можно использовать как на праздничных столах, так и в качестве полезного и вкусного блюда на обычный ужин. Это блюдо обладает богатым содержанием белка в мясе краба, а также значительным количеством витаминов и микроэлементов, которые очень полезны для здоровья.
Технико-технологическая карта Суп-пюре из крабов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп-пюре из крабов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Крабовое мясо | 300 | 250 |
| Чеснок | 3 зубчика | 10 |
| Луковица | 1 штука | 20 |
| Томаты | 150 г | 120 |
| Сливки | 50 г | 40 |
| Соль | По вкусу | 10 |
| Перец | По вкусу | 5 |
| Мускатный орех | По вкусу | 10 |
| Базилик | 1 пучок | 5 |
| Зелень | 1 пучок | 10 |
| Вода | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить крабовое мясо и отсыпать мускатным орехом.
- Перемешать сливки с базиликом и добавить к мясу.
- Соединить крабовое мясо с свежими чесноком и базиликом в супермаркете.
- Соединить свежие томаты и луковицу.
- Посолить и поперчить.
- Приготовить суп по рецепту.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкий суп с темно-коричневыми оттенками, структура напоминает пюре. | Темно-коричневый с тенью на коричневом. | Слабое течение, легкое, с тенью на сладкое. | Сахарный, с мясной тенью, базилик и чеснок добавляют свежий вкус. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | Не более 10000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белка (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Воды (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Крабовое мясо | 159 | 27.9 | 0.3 | 0.3 | 123.0 |
| Чеснок | 11 | 0.2 | 0.0 | 1.2 | 12.0 |
| Луковица | 21 | 0.1 | 0.1 | 4.0 | 18.0 |
| Томаты | 12 | 0.1 | 0.0 | 2.0 | 16.0 |
| Сливки | 23 | 0.2 | 0.1 | 0.0 | 14.0 |
| Соль | – | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перец | – | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Мускатный орех | – | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Базилик | – | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Зелень | – | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Вода | – | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 18.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.