Суп из баклажанов (ТТК9859)

Суп из баклажанов – это вкусное и сытное блюдо, которое не только радует глаз, но и приятно удивляет вкусом. Благодаря сочетанию свежих овощей и пряных приправ, суп обладает насыщенным ароматом и кремовой консистенцией. Специальный акцент в рецепте сделан на свежую кинзу, которая придаёт приготовлению уникальную остроту и гармонию вкусов.

Технико-технологическая карта Суп из баклажанов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 300 250
Картофель 400 350
Лук 100 80
Помидоры 400 350
Стручковая фасоль 100 80
Растительное масло 50 50
Свежая кинза 50 50
Соль, перец, паприка, лавровый лист по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, тщательно промыв их под проточной водой.
  2. Очистите баклажаны и картофель, нарежьте их кубиками.
  3. Нарежьте лук и помидоры небольшими кусочками.
  4. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  5. Добавьте баклажаны и картофель, обжаривайте их 5-7 минут до мягкости.
  6. Добавьте помидоры, стручковую фасоль, специи по вкусу и перемешайте.
  7. Залейте все ингредиенты водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности овощей.
  8. За 5 минут до готовности добавьте свежую кинзу. Подавайте горячим.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой суп с овощами Яркий, насыщенный Кремообразная Приятный овощной, с нотами кинзы

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤ 10^4 ≤ 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 70 ккал
Белки 2 г
Жиры 4 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий