Суп из баклажанов — это вкусное и сытное блюдо, которое не только радует глаз, но и приятно удивляет вкусом. Благодаря сочетанию свежих овощей и пряных приправ, суп обладает насыщенным ароматом и кремовой консистенцией. Специальный акцент в рецепте сделан на свежую кинзу, которая придаёт приготовлению уникальную остроту и гармонию вкусов.
Технико-технологическая карта Суп из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Суп из баклажанов», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Картофель | 400 | 350 |
| Лук | 100 | 80 |
| Помидоры | 400 | 350 |
| Стручковая фасоль | 100 | 80 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Свежая кинза | 50 | 50 |
| Соль, перец, паприка, лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты, тщательно промыв их под проточной водой.
- Очистите баклажаны и картофель, нарежьте их кубиками.
- Нарежьте лук и помидоры небольшими кусочками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны и картофель, обжаривайте их 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры, стручковую фасоль, специи по вкусу и перемешайте.
- Залейте все ингредиенты водой, доведите до кипения и варите на медленном огне до готовности овощей.
- За 5 минут до готовности добавьте свежую кинзу. Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с овощами | Яркий, насыщенный | Кремообразная | Приятный овощной, с нотами кинзы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.