Окрошка мясная на кефире, порция 150 г общественное питание (ТК1387)

Окрошка мясная на кефире, порция 150 г общественное питание Детское питание

Технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, порция 150 г общественное питание (СР-рецептура № 234)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Окрошка мясная на кефире, п/ф

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет – жидкой части белый.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
Читать
Cуши с грибами намеко (Намеко Гункан) (ТТК6293)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка мясная на кефире, п/ф 155,0 3,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150 г

 

Технология приготовления

Готовую окрошку мясную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет – жидкой части белый.  Окрошка налита в порционную посуду.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
Читать
Колбаски Тирольские замороженные, 1 штука кулинария (ТТК0376)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

– окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,01 0,1 0,1 0,1 25

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ окрошки мясной на кефире:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 150 г 9,323 6,653 7,896 130,360
На 100 г 6,015 4,292 5,094 84,103

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий