Окрошка мясная на кефире, порция 150 г общественное питание (ТК1387)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Окрошка мясная на кефире, порция 150 г общественное питание

Технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, порция 150 г общественное питание (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Окрошка мясная на кефире, п/ф

Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет жидкой части — белый.

Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.

Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Окрошка мясная на кефире, п/ф155,03,00150,00,00150,0
Выход150 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовую окрошку мясную наливают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет жидкой части — белый.  Окрошка налита в порционную посуду.

Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.

Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

— окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,010,10,1 0,125
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ окрошки мясной на кефире:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 150 г9,3236,6537,896130,360
На 100 г6,0154,2925,09484,103

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.