Стручковая фасоль с яйцом и помидорами – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные ингредиенты. Благодаря яйцам, помидорам и луку, фасоль становится аппетитной и питательной. Блюдо можно подавать как самостоятельное или с соусом, украсив свежей зеленью.
Технико-технологическая карта Стручковая фасоль с яйцом и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Стручковая фасоль с яйцом и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 60 | 60 |
| Помидоры | 120 | 120 |
| Куриные яйца | 150 | 150 |
| Фасоль стручковая | 200 | 200 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и помидоры, очистите яйца.
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте помидоры и тушите до мягкости.
- В отдельной кастрюле отварите стручковую фасоль до готовности.
- Смешайте фасоль с овощами, добавьте соль и перец по вкусу.
- Вбейте яйца в сковороду и перемешайте, готовьте до полной готовности яиц.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с яркими овощами | Зеленый, красный, желтый | Мягкая, нежная | Сладковатый, с легким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.