ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Шпажка овощная, порция общепит (ТК0647)

Шпажка овощная, порция общепит (ТК0647)

Шпажка овощная, порция общепит

Технологическая карта №  Шпажка овощная, порция общепит (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва   2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда шпажки овощной Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор Черри зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Огурец свежий 12,2 10,00 11,0 0,00 11,0
Выход 40

 

  1. Технология приготовления

          

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовленные овощи нарезают: огурцы мелкоплодные – ломтиками, перец болгарский (красный, желтый, оранжевый) – шашками, сельдерей – ломтиками, помидор черри (без плодоножки) оставляют целыми.

Овощи нанизывают на шпажки.

                                   

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – шашлычки из овощей на шпажке.

Вкус – характерный свежих овощей. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный свежих овощей. Без постороннего запаха.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Шпажку овощную Фуршет изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86   и указан в соответствующих технологических картах.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ шпажки овощной Фуршет:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,37 0,03 1,25 6,78
На 100 г 0,92 0,08 3,20 16,95

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top