Соус на зиму из помидоров (ТТК9844)

Соус на зиму из помидоров — это блюдо, которое отвечает всем требованиям благополучной зимней охоты. Он очень легко приготовиться, но вкус его незаменен. Этот соус хорошо подходит для помидоров, чтобы улучшить их вкус на зимой.

Технико-технологическая карта Соус на зиму из помидоров

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соус на зиму из помидоров», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Перейдите на зиму помидоров.
2. Добавьте перец сладкий красный и сахар.
3. Добавьте соль и уксусную кислоту.
4. Доведите соус до кипения.
5. Закатите и расфасовать в банки объемом не более 800 мл.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность