Соленая свекла на зиму — простое и полезное блюдо, которое сохраняет вкус и полезные свойства свеклы. Она отлично подходит как гарнир к многим блюдам, добавляет пикантности и аромата. Приготовленная с чесноком, свекла станет изысканным дополнением в зимнее время года.
Технико-технологическая карта Соленая свекла на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соленая свекла на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 1000 | 1000 |
| Соль | 30 | 30 |
| Свекла | 1500-2000 | 1500-2000 |
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: свеклу хорошо вымойте и очистите.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и хорошо перемешайте до полного растворения.
- Свеклу нарежьте крупными кубиками или кружочками.
- Сложите свеклу в стерилизованные банки.
- Очистите чеснок и нарежьте его дольками, добавьте к свекле в банки.
- Залейте горячим рассолом, оставляя небольшое пространство до верха банки.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Переместите в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сгруппированные кусочки свеклы в рассоле | Ярко-красный | Умеренно плотная | Соленый, с легким ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Параметры | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 40 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.3 г |
| Углеводы | 9.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.