Stuffed converters with apples, pears, and apricots are a delightful treat that combines the sweetness of fruit with the soft texture of the pastry. This dish is not only visually appealing but also offers a burst of flavor that is hard to resist. The preparation process is straightforward, ensuring that the flavors of the fruit are preserved, making it a perfect addition to any meal.
Технико-технологическая карта Слоеные конвертики с яблоками, грушами и брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Слоеные конвертики с яблоками, грушами и брусникой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) — Brutto | Weight (g.) — Netto |
|---|---|---|
| Test with filling | 500 | 450 |
| Apples | 400 | 350 |
| Pears | 200 | 150 |
| Apricots | 100 | 50 |
| Sugar | 150 | 145 |
| Honey butter | 3 St. spoons | 2.7 St. spoons |
| Egg yolk | 1 piece | 0.9 piece |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the test with filling and set it aside.
- Peel and chop the apples, pears, and apricots. Mix them with sugar and set aside.
- Beat the egg yolk with honey butter.
- Preheat the oven to the required temperature.
- Assemble the converters with the filling, brush with the egg yolk mixture.
- Bake in the preheated oven until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Parameter | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a soft and plump appearance. |
| Color | Rich golden brown. |
| Consistency | Soft and tender, with a slight crunch from the fruit. |
| Taste and Aroma | Sweet and fruity, with a hint of honey and butter. |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| COE/g | Not more than BGKP 0.1 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Ingredient | Energy (kcal) | Protein (g) | Carbohydrates (g) | Fats (g) |
|---|---|---|---|---|
| Test with filling | 100 | 2 | 20 | 5 |
| Apples | 50 | 0.3 | 12 | 0.3 |
| Pears | 50 | 0.3 | 12 | 0.3 |
| Apricots | 60 | 0.5 | 15 | 0.5 |
| Sugar | 396 | 0 | 100 | 0 |
| Honey butter | 380 | 1.5 | 40 | 35 |
| Egg yolk | 140 | 1.6 | 1.2 | 11 |
| Total | 2032 | 6.1 | 250.2 | 91.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.