Изготовление блюда “Сливочное пиво из Гарри Поттера” очень простое и легкое. Это молочный коктейль, смешанный с газировкой и растопленными ирисками, который обеспечивает вкус и разнообразие на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Сливочное пиво из Гарри Поттера
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочное пиво из Гарри Поттера”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливки | 30000 | 29000 |
| Корица | 50 | 45 |
| Мороженое | 70 | 65 |
| Ириски | 900 | 850 |
| Газировка | 150 | 145 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начните с выпечки сливочного молока, достигнувте 70°C.
- Добавьте выпечённые сливки в бокал.
- Измельчите корицу и добавьте в бокал.
- Измельчите ириски и растереть их в бокал.
- Добавьте мороженое в бокал.
- Наполните бокал газировкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Молотый, с поверхностными пузырьками | Белый, с тенью от корицы | Гомогенная, с тенью от ириски | Молочный, с ароматом корицы и ириски |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Сливки | 215 | 3.8 | 0.1 | 0.1 |
| Корица | 30 | 0.1 | 0.1 | 6.7 |
| Мороженое | 100 | 0.3 | 0.1 | 11.2 |
| Ириски | 20 | 0.1 | 0.1 | 3.5 |
| Газировка | 1 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.