Коктейль Туманный Альбион, бар (ТТК1971)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Коктейль Туманный Альбион, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Коктейль Туманный Альбион, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Водка Пять озер мл 40,000 40,000
Сок премиум в ас-те мл 120,000 120,000
Лимонный сок с/р г 20,000 20,000
Сиропы в ассортименте мл 10,000 10,000
Вишня с/м г 12,000 12,000
Выход блюда (в граммах): 190/12

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В стеклянную банку с ручкой налить водку, вишневый сок и лимонный сок согласно раскладке.

Затем до краев положить лед фрапе и перемешать барной ложкой, потом сверху аккуратно украсить шпажкой с насаженными 3 шт замороженной вишни.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Туманный альбион» на 1 пор
выход 190/12
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,128 0,068 17,288 74,274

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector