Шурпа из конины – это легкая, вкусная и благотворная еда, которая могла бы стать начинкой для множества других блюд. Основан на простой и пригодной для приготовления рецепте, оно предоставляет невероятный вкус, обеспечивая необходимые микробиологические показатели качества и значительную пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Шурпа из конины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из конины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Конина | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Чеснок | 1 зубчик | 10 |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 15 |
| Томатная паста | 1 ст. ложка | 5 |
| Лавровый лист | 1 шт. | 15 |
| Соль | по вкусу | не указано |
| Перец | по вкусу | не указано |
| Зелень | по вкусу | не указано |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать конину на кусочки и посыпать солью.
- Сварить конину в кипятке с одним кусоком лаврового листа и солью на 10 минут.
- Соединить с маслом, пастю и уксусом.
- Нарезать лук и морковь мелкой кольцевой ложкой и добавить в соединение.
- Подогреть до температуры, которая удовлетворяет вашим вкусам.
- Добавить перец и зелень для улучшения вкуса.
- Перед подачей на стол, настойте шурпу под крышкой 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обеспытанная, вкусная и сочностью полное | Прозрачный, с темно-зелеными оттенками | Густой, сочетание мяса и соуса | Сочный, с вкусом моркови и лаврового листа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не более 10000 (коли-формы) | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Все остальное (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 20 | 10 | 50 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.