...

Шурпа из конины (ТТК10073)

Шурпа из конины – это легкая, вкусная и благотворная еда, которая могла бы стать начинкой для множества других блюд. Основан на простой и пригодной для приготовления рецепте, оно предоставляет невероятный вкус, обеспечивая необходимые микробиологические показатели качества и значительную пищевую ценность.

Технико-технологическая карта Шурпа из конины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из конины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Конина 500 450
Лук репчатый 100 90
Морковь 200 180
Чеснок 1 зубчик 10
Масло растительное 2 ст. ложки 15
Томатная паста 1 ст. ложка 5
Лавровый лист 1 шт. 15
Соль по вкусу не указано
Перец по вкусу не указано
Зелень по вкусу не указано

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Нарезать конину на кусочки и посыпать солью.
  2. Сварить конину в кипятке с одним кусоком лаврового листа и солью на 10 минут.
  3. Соединить с маслом, пастю и уксусом.
  4. Нарезать лук и морковь мелкой кольцевой ложкой и добавить в соединение.
  5. Подогреть до температуры, которая удовлетворяет вашим вкусам.
  6. Добавить перец и зелень для улучшения вкуса.
  7. Перед подачей на стол, настойте шурпу под крышкой 10-15 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Обеспытанная, вкусная и сочностью полное Прозрачный, с темно-зелеными оттенками Густой, сочетание мяса и соуса Сочный, с вкусом моркови и лаврового листа

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не указано Не более 10000 (коли-формы) Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Проtein (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г) Все остальное (ккал/100 г)
20 10 50 100
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий