Шоколадный торт Брауни – это очень вкусный и интересный десерт, который обладает горьким и вкусным сочетанием ингредиентов. Этот торт является одним из любимых десертов многих, а его рецепт будет интересен для людей, которые любят хранить и приготовить вкусные блюда.
Технико-технологическая карта Шоколадный торт Брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный торт Брауни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 3/4 стакана | – |
| Масло сливочное | 125 г | 125 г |
| Темный шоколад | 125 г | 125 г |
| Яйца | 3 шт | – |
| Какао-порошок | 1/4 стакана | – |
| Соль | 1 щепотка | – |
| Сахар | 1,5 стакана | – |
| Экстрат ванили | 1 чайная ложка | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку с сахаром и солью.
- Добавьте масло и экстрат ванили, используя миксером, чтобы получить тертый раствор.
- Добавьте яйца и какао-порошок, и используйте миксером для обеспечения хорошого соединения.
- Добавьте темный шоколад, используя миксером, чтобы получить однородное тесто.
- Выпейте торт в очень теплом печи, пока он не будет готов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, очень вкусный торт с темным шоколадом | Темный, близко к чёрному | Тяжелой консистенции, близко к мокрой | Горький, вкусный шоколад с вкусом ванили и сахарного сока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука | – | – | – | – | – |
| Масло сливочное | – | – | – | – | – |
| Темный шоколад | – | – | – | – | – |
| Яйца | – | – | – | – | – |
| Какао-порошок | – | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – | – |
| Экстрат ванили | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.