Салат Обжорка с колбасой — это сытное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Благодаря сочетанию свежих овощей и колбасы, салат обладает ярким вкусом и аппетитным внешним видом, что делает его популярным выбором среди многих любителей кулинарии.
Технико-технологическая карта Салат Обжорка с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Обжорка с колбасой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 80 |
| Огурец | 100 | 85 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Колбаса полукопченая | 300 | 300 |
| Кириешки | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте все овощи.
- Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
- Нарежьте огурец и лук мелкими кубиками.
- Колбасу нарежьте соломкой или мелкими кусочками.
- В глубокой миске смешайте все подготовленные ингредиенты.
- Добавьте майонез и тщательно перемешайте салат.
- Перед подачей добавьте кириешки и нежно перемешайте для консистенции.
- По вкусу добавьте растительное масло при необходимости.
- Подавайте салат на стол, украсив зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей и колбасы | Разноцветный (оранжевый, зелёный, белый) | Нежная, сочная, с хрустящими кусочками | Сочный, немного острый, с запахом свежих овощей и майонеза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.