Салат из синеньких на зиму — это вкусное и необычное сочетание ингредиентов, таких как баклажаны, морковь и сельдерей. Благодаря использованию свежих овощей и пряностей, это блюдо станет настоящим украшением зимнего стола и порадует вас своим экзотическим вкусом.
Технико-технологическая карта Салат из синеньких на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат из синеньких на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 500 | 500 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Корень сельдерея | 200 | 200 |
| Репчатый лук | 150 | 150 |
| Растительное масло | 70 | 70 |
| Перец чили | 2 | 2 |
| Соль | 3 ч.л. | 15 |
| Паприка копчёная, молотая | 2 ч.л. | 10 |
| Чеснок | 3 | 15 |
| Петрушка | По вкусу | 10 |
| Розмарин | По вкусу | 5 |
| Вода | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте овощи, очистите их и нарежьте.
- В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте нарезанные баклажаны, морковь и сельдерей.
- Добавьте репчатый лук и варите овощи до мягкости.
- Влейте растительное масло, добавьте перец чили, соль и паприку, перемешайте.
- Приготовьте соус, измельчив чеснок, петрушку и розмарин, добавьте в салат и хорошо перемешайте.
- Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте и остудите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощные цвета, наличие зелени | Насыщенный фиолетовый, оранжевый и зелёный | Мягкая, но упругая текстура | Приятный овощной аромат с пряностями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1·10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.