Помидоры в растительном масле на зиму (ТТК9042)

В этой технологической карте мы рассмотрим все аспекты приготовления блюда «Помидоры в растительном масле на зиму», включая его состав, рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевая ценность.

Технико-технологическая карта Помидоры в растительном масле на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Помидоры в растительном масле на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Создайте остов из переменной в 800 мл воды.
2. Добавьте соль в количестве 1 ст. ложки без горки.
3. Добавьте сахар в количестве 2.5 ст. ложки.
4. Добавьте 6-8 штук душистый перец.
5. Добавьте 2-3 штуки лавровый лист.
6. Добавьте 6 ст. ложек растительное масло.
7. Добавьте 2-4 зубчика чеснок.
8. Добавьте 1 штука луковица.
9. Добавьте 1-2 штуки петрушка (веточки).
10. Добавьте 1.5 кг помидоров.
11. Добавьте 50 мл уксус.
12. Указан маринад на 2 литровые баночки, но количество помидоров может отличаться.
13. Стерилизовать закатанные банки можно только при наличии специальных зажимов.
14. Банки можно просто прикрыть крышками, а закатать уже после стерилизации.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность