Паштет из крабовых палочек — это вкусная и быстрая закуска, которая подходит для любого случая. Его можно подавать с крекерами, хлебом или в тарталетках. Благодаря простоте и доступности ингредиентов, этот рецепт всегда выручит вас в неожиданных ситуациях.
Технико-технологическая карта Паштет из крабовых палочек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Паштет из крабовых палочек», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 120 | 100 |
| Крабовые палочки | 100 | 100 |
| Свежая зелень | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Перец | 5 | 5 |
| Майонез или сметана | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите яйца и остудите их.
- Измельчите крабовые палочки и луковицу.
- Очистите и нарежьте вареные яйца.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
- Добавьте соль, перец, майонез или сметану, затем тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- При желании добавьте мелко нарезанные свежие огурцы для свежести.
- Подавайте паштет в тарталетках или на хлебе, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, красиво оформленная | Светлый розоватый | Кремообразная | Сливочный с легким вкусом крабовых палочек |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 12 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 5 |
| Калории | 130 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.