Оладьи на молоке – это не просто украшение завтрака, а полноценное блюдо, которое может стать основой обеда или полдня. Этот рецепт будет вам незабываемым, потому что он прост в приготовлении, но вкусный и полезен.
Технико-технологическая карта Оладьи рецепт классический на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи рецепт классический на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Молоко | 2 стакана | 2 стакана |
| Мука | 3 стакана | 3 стакана |
| Яйцо | 1 шт. | 1 шт. |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
| Уксус | 10 мл. | 10 мл. |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять молоко и поставить его на кипячение.
- Когда молоко начнет колебаться, добавить муку и уксус, а затем яйцо.
- Подогреть до 85°C, чтобы оладьи стали яркими и высыхались.
- Добавить сахар и соль, чтобы добавить вкус.
- Соединить с растительным маслом и добавить его по вкусу.
- Оладьи готовы, готовые отправлять на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, светло-серебристый | Серый, с тенью света | Твердая, с мягким текстом | Сине-зеленый, с вкусом молока и уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fat (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| 10 | 100 | 50 | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.