...

Жареное свиное сердце с луком (ТТК10201)

Жареное свиное сердце с луком — это сытное и питательное блюдо, которое отлично сочетает вкусы мяса и лука. Оно прекрасно подойдет к любому гарниру, добавляя яркость и оригинальность вашему столу. В этом рецепте свиное сердце готовится с ароматными специями и подается с жареным луком.

Технико-технологическая карта Жареное свиное сердце с луком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареное свиное сердце с луком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Свиное сердце 500 500
Лук репчатый 200 180
Соевый соус 60 60
Уксус 9% 7 7
Кориандр молотый 1.5 1.5
Сахар 2 2
Масло растительное 45 45
Соль 5 5
Перец молотый 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить свиное сердце, тщательно промыв его под холодной водой. Удалить жилы и лишний жир.
  2. Лук нарезать крупными перьями, чтобы он четко ощущался в готовом блюде.
  3. Нарезанное сердце замариновать в соевом соусе, уксусе, кориандре, сахаре, соли и перце. Оставить на 30 минут.
  4. В разогретую сковороду добавить растительное масло.
  5. Выложить замаринованное сердце и жарить на среднем огне около 10 минут с каждой стороны, пока оно не станет золотистым и пропеченным.
  6. За 5 минут до готовности добавьте к сердцу нарезанный лук. Обжаривать до мягкости лука.
  7. Подавать горячим с гарниром по вашему выбору.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые кусочки сердца и обжаренный лук Золотисто-коричневый Нежная, с сочными кусочками Ароматный, насыщенный, с легкой сладостью от лука

Микробиологические показатели

К/ОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на порцию
Калории 350
Белки 30 г
Жиры 22 г
Углеводы 10 г

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий