Технико-технологическая карта № Лимонад клубничный, порция (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад клубничный, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Лед | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Сироп сахарный, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Клубника свежая зачищенная, п/ф | 69,0 | 13,33 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Лимон | 375,0 | 60,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Вода минеральная | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Мята зачищенная для лимонадов, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 400 | ||||
Технология приготовления
Набирают в емкость лед 40 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 50 г. Клубнику свежую, зачищенную от плодоножек, перебивают в блендере. Клубничное пюре наливают в емкость. При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона 150 мл, добавляют воду минеральную газированную.
В качестве декора используют листики мяты.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин. В жидкости допускаются частички клубники.
- Цвет – светло-розовый.
- Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус клубники, лимона. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный клубники, лимона. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.03 г | 0 % |
| Жиров | 0.00 г | 0 % |
| Углеводов | 8.01 г | 2 % |
| Калорийность | 34.39 ккал (143 кДж) | 1 % |
