Лимонад клубничный, порция (ТТК1314)

Технико-технологическая карта № Лимонад клубничный, порция  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимонад клубничный,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лед 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Сироп сахарный, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Клубника свежая зачищенная, п/ф 69,0 13,33 60,0 0,00 60,0
Лимон 375,0 60,00 150,0 0,00 150,0
Вода минеральная 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход         400

 

Технология приготовления

Набирают в емкость лед 40 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 50 г. Клубнику свежую, зачищенную от плодоножек, перебивают в блендере. Клубничное пюре наливают в емкость. При помощи соковыжималки выжимают сок из лимона 150 мл, добавляют воду минеральную газированную.

В качестве декора используют листики мяты.

 

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин. В жидкости допускаются частички клубники.
  • Цвет – светло-розовый.
  • Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус клубники, лимона. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный клубники, лимона. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.03 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 8.01 г 2 %
Калорийность 34.39 ккал
(143 кДж)
1 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий