Оладьи из шпината — это полезное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или перекуса. Они содержат много витаминов и полезных веществ благодаря шпинату, а процесс приготовления достаточно прост. Подавайте их со сметаной или йогуртом для усиления вкуса.
Технико-технологическая карта Оладьи из шпината
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Оладьи из шпината”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 90 | 90 |
| Шпинат | 500 | 500 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Кефир | 150 | 150 |
| Сода | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте шпинат и дайте ему обсохнуть.
- Измельчите шпинат с помощью погружного блендера до однородной массы.
- В миске смешайте шпинат, яйцо, кефир и растительное масло.
- Отдельно смешайте муку и соду, затем добавьте в шпинатовую массу и тщательно перемешайте.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- С помощью ложки выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи.
- Жарьте оладьи с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, по желанию добавив сметану или йогурт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, ровные оладьи | Зеленоватый | Мягкая, пористая | Нежный вкус шпината, легкий молочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 102 – 103 | 102 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 13 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.