Морс из крыжовника – это освежающий и полезный напиток, который легко приготовить из доступных ингредиентов. Благодаря сочетанию кисло-сладкого вкуса крыжовника и легкости других компонентов, он отлично утоляет жажду и способствуют поддержанию водного баланса в организме.
Технико-технологическая карта Морс из крыжовника
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из крыжовника”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крыжовник | 300 | 300 |
| Вода (питьевая, холодная) | 1000 | 1000 |
| Мелисса (листочки) | 8-10 штук | 10 |
| Мед (или сахар) | 60 | 60 |
| Сок лимона (по вкусу) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: крыжовник, воду, мелиссу, мед и лимонный сок.
- Крыжовник тщательно промойте, удалите хвостики и поместите в емкость.
- Добавьте холодную питьевую воду к крыжовнику.
- Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне около 10 минут.
- Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
- Процедите отвар через сито или марлю, чтобы удалить остатки ягод.
- В полученный морс добавьте мелиссу, мед и лимонный сок, тщательно перемешайте.
- Охладите морс в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с мелкими частицами ягод | Светло-зеленый или желтоватый | Жидкий | Кисловато-сладкий, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.