...

Морс из крыжовника (ТТК10323)

Морс из крыжовника – это освежающий и полезный напиток, который легко приготовить из доступных ингредиентов. Благодаря сочетанию кисло-сладкого вкуса крыжовника и легкости других компонентов, он отлично утоляет жажду и способствуют поддержанию водного баланса в организме.

Технико-технологическая карта Морс из крыжовника

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из крыжовника”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Крыжовник 300 300
Вода (питьевая, холодная) 1000 1000
Мелисса (листочки) 8-10 штук 10
Мед (или сахар) 60 60
Сок лимона (по вкусу) 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: крыжовник, воду, мелиссу, мед и лимонный сок.
  2. Крыжовник тщательно промойте, удалите хвостики и поместите в емкость.
  3. Добавьте холодную питьевую воду к крыжовнику.
  4. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне около 10 минут.
  5. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
  6. Процедите отвар через сито или марлю, чтобы удалить остатки ягод.
  7. В полученный морс добавьте мелиссу, мед и лимонный сок, тщательно перемешайте.
  8. Охладите морс в холодильнике перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, с мелкими частицами ягод Светло-зеленый или желтоватый Жидкий Кисловато-сладкий, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 30
Белки 0.5 г
Жиры 0.1 г
Углеводы 7 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий