Marinated bean sprouts with lemon juice is a delightful dish that brings a refreshing twist to traditional bean sprouts. This recipe is designed to highlight the vibrant flavors of lemon juice, complemented by the freshness of bean sprouts, and seasoned with a touch of zest from fresh herbs and spices. This technological map provides an in-depth look into the preparation, nutritional content, and quality assurance of this dish, ensuring it is both delicious and safe for consumption.
Технико-технологическая карта Маринованные вешенки с лимонной кислотой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маринованные вешенки с лимонной кислотой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Bean Sprouts | 2000 | 1800 |
| Lemon Juice | 150 | 150 |
| Fresh Coriander Stems | 50 | 40 |
| Ginger | 100 | 90 |
| Garlic | 100 | 90 |
| Salt | 4 | 4 |
| Sugar | 2 | 2 |
| Vinegar | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Rinse the bean sprouts thoroughly under cold water to remove any dirt.
- Cut the lemon into wedges and juice it directly into a bowl.
- Chop the coriander stems, ginger, and garlic finely.
- Combine the chopped herbs, garlic, and ginger with the lemon juice in a bowl.
- Add the salt, sugar, and vinegar to the mixture, stirring well to ensure everything is evenly combined.
- Place the bean sprouts in a large bowl and pour the lemon juice mixture over them.
- Toss the bean sprouts gently to ensure they are evenly marinated.
- Cover and refrigerate for at least 1 hour to allow the flavors to meld.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, with a hint of yellow from the lemon juice |
| Color | Bright green with a hint of yellow from the lemon juice |
| Consistency | Soft and slightly crunchy |
| Flavor & Aroma | Sweet and tangy from the lemon juice, with a hint of fresh coriander and a mild spice from the ginger and garlic |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | ≤ 100 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (per 100g) |
|---|---|
| Protein | 4g |
| Carbohydrates | 10g |
| Fat | 0.5g |
| Calories | 50kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.